Clémentine et Bastien Baud, vignerons au domaine Baud dans le Jura
Le Domaine Baud, dont les vignes s’étendent au pied de Château-Chalon sur les AOC Côtes du Jura, Château-Chalon et l’Étoile, est aux mains de la famille Baud depuis 1742, l’année de sa création.
Aujourd’hui, ce sont Clémentine et Bastien Baud, les enfants d’Alain Baud et neuvième génération de la famille, qui gèrent ce domaine familial jurassien.
À la tête de 25 hectares de vigne, le duo s’est clairement réparti les tâches pour que l’institution familiale bénéficie des talents de chacun. Ainsi, Bastien s’occupe des vignes, de la vinification et de la gestion technique de l’exploitation tandis que Clémentine s’occupe de la partie administrative et du développement commercial du domaine.
Mais qu’il s’agisse de viticulture, de vinification ou de la gestion du domaine et de son équipe, une chose est sûre : la démarche Terra Vitis n’est jamais bien loin !
À travers le portrait de Clémentine et Bastien, découvrez comment les engagements Terra Vitis se traduisent dans leur quotidien.
Carte d'identité du domaine
Zoom sur les vins du Jura
Vin de paille, Macvin, vin jaune… Le vignoble jurassien est reconnu pour ses vins atypiques, fruits d’un terroir très spécial alliant une géologie tourmentée à des conditions météorologiques spécifiques, mais il ne faudrait pas passer à côté de ses vins blancs, rouges et rosés !
L’assemblage unique des cépages jurassiens, mélange d’espèces endémiques comme le poulsard et d’autres importées de Bourgogne telles que le pinot noir, donne naissance à des vins d’une grande finesse et de caractère, autant en blanc qu’en rouge et en rosé.
Le Domaine Baud voit sa production dominée par les vins blancs (à 76 %), suivis par les Crémants du Jura (30 %) puis les les vins jaunes, de paille et le Macvin, qui représentent en tout 17 % de la production.
La viticulture durable selon Clémentine et Bastien Baud
Le Domaine Baud est certifié Terra Vitis depuis 2014. À l’époque, Alain Baud (le père de Clémentine et Bastien) est à la tête du domaine jurassien et, pour lui, le choix de cette certification plutôt qu’une autre s’est fait aisément.
Il y a en effet retrouvé des valeurs qui lui sont chères et ont toujours fait partie de la vie de ce domaine familial, comme le fait de remettre l’humain au cœur des réflexions par exemple. Terra Vitis a aussi été l’occasion pour ce vigneron engagé pour une viticulture durable depuis toujours de faire reconnaître ses bonnes pratiques et d’être accompagné pour aller plus loin encore sur certains aspects.
Lorsque Clémentine et Bastien ont repris les rênes en janvier 2016, poursuivre le travail engagé par leur père et avancer encore vers une viticulture toujours plus durable était absolument évident.
Pour Clémentine, qui se charge aujourd’hui de la gestion du domaine et de la commercialisation des vins, Terra Vitis est aussi un atout commercial de taille, qui vient reconnaître la force de leur engagement :
« Terra Vitis a toujours été pour nous la meilleure vitrine pour montrer notre engagement. »
Et son frère Bastien n’est pas en reste !
Au contraire, pour lui qui se charge des vignes, de la vinification et de toute la partie technique au domaine, la démarche Terra Vitis fait entièrement partie de son quotidien. Entre remise en question perpétuelle de ses pratiques, observations et échanges avec les autres professionnels du réseau, Bastien s’appuie sur Terra Vitis pour faire évoluer ses techniques.
Les bonnes pratiques mises en place au Domaine Baud
Sur le domaine, des pratiques plus respectueuses de l’environnement sont mises en œuvre pour préserver la biodiversité, les sols et, plus globalement, l’environnement : développement du travail manuel, arrêt complet de certains produits phytosanitaires, mise en jachère systématique des parcelles dont les pieds de vigne ont été arrachés, entretien des haies…
Une meilleure gestion des ressources naturelles : grâce à un système de récupération des eaux de pluie d’une capacité de 12 000 litres, de nombreuses tâches gourmandes en eau sont aujourd’hui réalisées grâce à cette eau recyclée ! C’est notamment le cas du nettoyage du matériel agricole et du refroidissement de l’alambic, qu’utilisent Clémentine et Bastien pour la fabrication de leurs eaux de vie.
La revalorisation et le recyclage des déchets : au Domaine Baud, rien ne se perd, tout se transforme ! Clémentine et Bastien ont pris contact avec différents acteurs locaux pour donner une deuxième vie à ce que certains désigneraient comme des “déchets”. Les sarments par exemple, confiés à des artistes ou artisans locaux, sont transformés en sculpture, cadre ou encore en arbre à bijoux. Les déchets ne pouvant pas être revalorisés sont quant à eux confiés à une association locale, engagée pour la réinsertion par le travail, un aspect essentiel pour les deux vignerons.
Des conditions de travail sécurisées et agréables pour les salariés : Clémentine et Bastien ont aménagé un espace de repos confortable avec cuisine et douche pour que leurs équipes puissent se reposer, et ils organisent chaque année des voyages avec leurs salariés et leurs conjoints respectifs ; l’année dernière, tout le Domaine Baud a découvert le Futuroscope !
Et pour la suite ?
Le prochain projet d’envergure du Domaine Baud est la construction d’un nouveau bâtiment pour entreposer au même endroit les savagnins (vins blancs) en cours de vieillissement et les crémants. Cette nouvelle construction sera aussi éco-responsable que possible et permettra aussi de limiter la consommation énergétique.
Autour du Domaine Baud : œnotourisme et conseils dégustation
Le Domaine Baud propose plusieurs activités œnotouristiques, notamment des visites de sa cave, des dégustations des vins du domaine et même des accords mets et vins, avec des mets concoctés par un chef.
N’hésitez pas à contacter Clémentine, Bastien et leur équipe pour obtenir plus de renseignements et organiser votre visite !
Un conseil dégustation pour découvrir les vins du Domaine Baud
Un vin rouge AOC Côtes du Jura Poulsard en Rougemont, légèrement frais (entre 11° et 14°), avec une saucisse de Morteau.
Informations pratiques
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Inscrivez-vous à notre newsletter
Tous droits réservés Terra Vitis 2022 / Mentions Légales / Une réalisation SUPER! et La Sublimerie
